Nel 2017 nasce a Castenaso un allevamento di Helix Aspersa meglio conosciute come “le Campagnole” le lumache Bolognesi, quelle che assieme ai nostri nonni si raccoglievano nei campi e negli orti dopo un acquazzone. Negli anni passati la lumaca era un ingrediente della cucina contadina, oggi era difficile trovare sul mercato un prodotto locale di qualità, trovare delle lumache del territorio. Il mercato propone dei prodotti provenienti da altre regioni o dall’estero.
Da qui l’idea di Marco Mingrone e Stefano Vecchi, amici ed oggi soci, di allevare Le Campagnole, per ridare alla ristorazione Bolognese, e non solo, un prodotto locale, proveniente da un allevamento ecosostenibile, con ottime qualità organolettiche, ricordiamo che la lumaca dal punto di vista nutrizionale ha un basso apporto calorico, pochissimi grassi, molte proteine buone e altro ancora.
Da questa idea ed amicizia nasce un progetto gastronomico: “La Lumaca Bolognese Azienda Agricola”. Ma le cose belle non rimangono mai sole e così da un ispirazione dello Chef Massimiliano Poggi – Massimiliano Poggi Cucina, nasce un gruppo di quattro Chef : Aurora Mazzucchelli – Ristorante Marconi, Alberto Bettini – Amerigo 1934, Mario Ferrara – Scaccomatto, che decidono di proporre, nei loro locali, le lumache bolognesi, con ricette tra tradizione e innovazione.
Nasce una collaborazione per creare una dieta “mediterranea” (lasciatemi usare questo termine) per le lumache, tra l’azienda agricola, gli chef e le lumache stesse, perché se la dieta non piace a loro… Una dieta che rendesse queste lumache uniche, ne migliorasse il sapore, il gusto e le proprietà organolettiche, La dieta è semplice, alla alimentazione base, Bietola, Cavolo e Cicoria sono state aggiunte le erbe aromatiche di Levistico, Tarassaco e Maggiorana, in azienda viene riservata una zona dell’allevamento a queste piante per allevare le lumache destinate esclusivamente ai ristoranti dei quattro Chef partner di questo progetto, così nasce “ Unica “ La Lumaca Gourmet.
La Lumaca Bolognese Azienda Agricola
Via Frullo 18 Castenaso Bo
marco@lalumacabolognese.com
www.lalumacabolognese.com
Cell.334 7804277
